Salame Santolcese Genovese

ZOOM

 Salame Gr. 400     Euro 9,95 - Aggiungi al Carrello

Cacciatorino gr. 200 Euro 5,70 - Aggiungi al Carrello

Composto di carne suina (40% magro di pance e spalle e 20% di lardo suino) e di magro di carne bovina ( il restante 40% dell'impasto) accuratamente "mondata" , cioè ripulita dai tendini, dalle parti nervose e dal grasso, operazione eseguita a mano nel rispetto della tradizione.

Caratteristica particolare di questo prodotto  è la deumidificazione al fuoco di legna forte ed alla circolazione d'aria naturale, nell'essiccatoio tipico.
 

Queste due caratteristiche danno al prodotto un sapore unico che lo distingue dagli altri salami.
 

In virtù della sua composizione meglio se consumato morbido in quanto la carne bovina stagiona più velocemente del suino.

ZOOM

 Mostardella Gr. 250   Euro 5,70 - Aggiungi al Carrello

Mostardella

Con i residui della lavorazione del salame viene prodotta la mostardella, un salame "povero", un insaccato a metà strada tra salame e salsiccia.
 

Squisita se consumata cruda, come il Salame ma facendo attenzione di tagliare le fette più spesse. Ottima anche calda.
 

Un tempo le fette venivano poste a scaldare sulla stufa ed irrorate di vino bianco.

Lardo alle Erbette

Pasta corta  a forma di foglia di ulivo con impasto a base di spinaci. Ottime con il classico "tocco", cioè il sugo rosso alla ligure che può essere di carne o di funghi.

 Confezione Gr. 600    Euro 8,70  

Bresaola

ZOOM

Prodotta da parti magre di bovini di nostra macellazione, viene salata e massaggiata per circa 20 giorni.

L'asciugamento, effettuato con lo stesso sistema del nostro salame, le conferisce un sapore particolare.

 Confezione Gr. 650    Euro 18,90 - Aggiungi al Carrello

Liguriafoods.it - info@liguriafoods.it